Flädersaft är för mig lika med sommar. En annan somrig smak jag fick bekanta mig med i samband med starten på Agrikultur är älgört, eller älggräs. Har man aldrig smakat älgört så kan det påminna lite om Jenka. Du vet, de där tuggummit man tuggade febrilt som barn.
Jag gjorde saft på blommorna nu i somras, enligt samma recept som min flädersaft. Enda skillnaden var såklart att det var älgörtsblommor istället för fläderblommor. Receptet hittar du här.
Torkad älgört är spännande att använda i desserter. Att smaksätta exempelvis grädde eller mousse. Jag har också gjort te på torkad älgört. 
Hur jag spetsar till min flädersaft? Genom att tillsätta rosenblad från nyponbuskar. Testa det nästa sommar när det är dags för saftning igen. Det krävs mycket blad för att ge någon smak. Tar man bara ett gäng så ger det knappt någon smak men en alldeles magiskt fin ljusrosa färg.
Mitt andra besök i Jura bjöd på två nya producentbesök. I byn Arlay hälsade jag på hos Jean-Francois Bourdy som är 15:e generationen av vinmakare. Hans familj har producerat vin i Jura ända sedan 1475 så vem passar bättre som ambassadör av Juras viner än just herr Bourdy? Och är det något han är så är det just en utmärkt ambassadör. Jean-Francois vill lära hela världen att dricka världens bästa vin: Vin Jaune.
Vin Jaune är en speciell vinstil som jag fullkomligt älskar. Vinet görs bara på druvan Savagnin. Druvorna skördas ganska sent, vinifieras och får sedan lagras i gamla ekfat. I ekfaten måste vinet spendera minst 6 år och 3 månader innan det får buteljeras i flaskor som är 62 cl. Flaskorna kallas Clavelins. Under tiden utvecklas en jästhinna på vinets yta som skyddar mot viss oxidation, precis som vid produktionen av fino-sherry. Vin Jaune är en komplex vinstil som bara måste upplevas. Karaktären som kännetecknar Vin Jaune är ett torrt vin med en nötighet och jästiga toner. Med en flaska Vin Jaune och en bit Comté är kvällen fulländad. 
Jean-Francois tog över domänen tillsammans med sin bror Jean-Philippe år 1990. De gör viner som man alltid har gjort i Jura, genom att blanda druvor från olika vingårdslägen och druvsorter. Att följa trender, som att göra viner enligt samma metod som i Bourgogne (enskilda vingårdslägen etc), är inget för familjen Bourdy. De brukar 10 hektar mark som sedan 2006 är biodynamisk odlad. Men de har i princip alltid arbetat ekologiskt. Och allt sköts självklart för hand. Resultatet? Viner som kan drickas om 300 år, om du frågar Jean-Francois. 
Något som imponerar ordentligt är den stora samlingen av äldre årgångar. Här har man sparat varenda årgång som har gjorts. Innanför gallret på bilden finns ett vinmuseum med flaskor från 1700-talet. På plats kan man köpa med sig av årgångar ända sedan 1912. Vill du överraska någon med en 40- eller 50-årspresent är det definitivt hit du ska åka.
Här produceras ett gäng viner. Côtes du Jura Rouge är en blandning av druvorna Poulsard, Trousseau och Pinot Noir. Lagras i 3-4 år i gamla fat. Jag hade äran att testa en flaska från 1959 som fortfarande lever livet.
Utöver dessa viner så görs även Côtes du Jura Savagnin, Vin Jaune, Vin Jaune Châteu-Châlon, Macvin, Crémant du Jura och Galant des Abbesses. Det sistnämnda, ett vin som görs enligt ett recept från 1500-talet. Galant är ett väldigt komplext vin som kan drickas som aperitif men skulle även passa lika bra till dessert. Sååååå gott! Vinerna från Jean Bourdy finns representerade både på Agrikultur och Furillen. Vill du testa riktigt traditionella viner från Jura så är mitt tips att kontakta 
I och med att Tompa fick för sig att måla om hemma och göra vardagsrummet 
Jag säger hejdå till Rusty... 
...Militären....
..Karamellen...
...och min alldeles egna Solstråle aka Kamelen.
Inpackade ordentligt får de nu bo i källaren tillsammans med mina älskade skidor. 
På eget bevåg får en stå kvar. Den minsta Losten. Han får nu bo i sovrummet. Än tänker jag minsann inte bli vuxen och jag håller alla tummar och tår att Tompa kan ta sig iväg och surfa inom en snar framtid, trots livets alla motgångar.
Eller, jag styrde och Tompa satt bredvid och roade sig... 
Jag slutar aldrig häpnas av den magiska vyn när man färdas genom Alperna. 
Om det finns vin i lilla landet Toblerone? Som det finns vinrankor! 
Välkommen till Varen...
...och Varoniers vineri. 
Andy bjöd mig på en liten överraskning när vi kom fram. Han skulle testa sig igenom fatprover och se vilka viner som började bli redo för buteljering. Han önskade mina åsikter om vinerna vilket var en stor ära. 
Det var första gången jag bekantade mig med druvan Gwäss som odlas kommersiellt i Valais på den lilla ytan av ungefär 1,5 hektar. Druvan gjorde att jag nu kände mig tvungen att plocka fram mitt druvlexikon Wine Grapes av Jancis Robinson. I boken hittar man Gwäss som Gouais Blanc och på andra platser har den namn som Président och Foirard bland annat. Kärt barn har många namn, åtminstone när det kommer till vindruvor. En av de svårare sakerna med att vara sommelier. Att samma druvsort kan ha så många olika namn... Gouais är iallafall en väldigt gammal druvsort och som grön druvsort kunde man hitta den redan 1540 i Valais. Men troligtvis fanns den mycket tidigare i Frankrike. När man har tittat på druvans DNA har det visat sig att den är förälder till åtminstone 81 olika druvsorter, vilket har gett den namnet Casanova of the grapes enligt mitt druvlexikon. 
Druvorna som växer i Valais kan lätt få en lite högre sockerhalt. Detta fick vi känna på när vi testade oss igenom fatproverna. Andys Chardonnay hade rejält med socker vilket hade fått honom att testa en blandning av 80% Chardonnay och 20% Gwäss. Vinet blev genast välbalanserat och bar upp sig på ett helt annat sätt med högre syra och mindre sötma. Gott på riktigt! 
Pinot, Cabernet Sauvignon, Gwäss, Chardonnay och Chard + Gwäss var fatproverna vi fick testa oss igenom. Vi kom gemensamt fram till att Pinot var redo för buteljering, att Chard+Gwäss var en hit men den rena Chardonnayn var för söt och att Cab S behövde lite mer tid för att växa till sig och falla på plats.
Ett nytt projekt är Andys varumärke Varenheit som fick en stor PR-kampanj under våren. Nu konsumeras rosén flitigt i alla barer nere i dalen och runtom i tysktalande delen av Schweiz. Krispigt, fruktigt med smaker av röd grape, skogshallon och lingon. Hög klunkabilitet och perfekt sommarvin. Andy sa att man får dricka det med is och göra vinet till en paraplydrink om man vill. En vinmakare med sinne för humor. 
Humorn är genomgående hos Andy. (Jag älskar Andy, han är fantastisk.) Ett vin som produceras är finvinet Avarone. Gjort på druvan Diolinoir, en schweizisk korsning av druvorna Robin Noir och Pinot Noir som gjordes 1970 av André Jaquinet i Lausanne. Även den informationen kan hittas i mitt druvlexikon. Vinet tillverkas på samma sätt som Amarone med skillnaden att här används bara en druvsort. I Italien används ett flertal olika druvor: Corvina, Rondinella och Molinara. Med andra ord, druvorna torkas före pressning och jäsning vilket ger en helt annan koncentration till vinet. Jag måste erkänna, Avarone är bra mycket bättre än de flesta Amarone jag har testat. Tompa som gärna ställer frågor undrade om någon blivit upprörd för att Andy har döpt vinet till Amarone?
-Ingen har vågat säga något. Men så har jag inte heller gjort någon stor grej över att de uppkallat Amarone efter mitt vin... 
Och så sprit från druvresterna såklart. Wow vilken arom! Men den fick vi inte smaka på då alkoholhalten för tillfället låg på 70%...
Välkommen till Krakas krog!
Tjejer laddade för middag. 
Desirée och bubbel. 
Bubbel i trädgården är mys!
Snacks.
Ett glatt pajskal. 
Löjrom med tillbehör.
Min egna kreation.
Gott vin!
Vitlökskräm och bönor i variation.
Blomkål och torsk.
Spältgröt och riven äggula. 
Gott vin!
Terassen lockar med myshörna.
Rödbeta med tillbehör.
Mjölkko hängd i 3 månader och vitkålsblad.
Häggblomsdryck.
Syrad mjölk, degkrisp och krondill.
Dessert med Moulin Touschais 1983 i glaset. Magiskt kombination!
Kaffe på terassen med smulpaj. Perfekt avslut på en underbar kväll!
Inne i Genevé har varuhuset Globus en trevlig vinavdelning längst ner i huset. Om än med något höga priser. Men så är vi i Schweiz, så vad kan man vänta sig? 
På hyllorna finns lite La Landonne från Guigal...
...och halvflaskor Haut-Brion.
En mycket trevlig butik med ett stort utbud av sprit. 
Lite Veuve Clicquot kanske? Ja, tänk om det var tillåtet med markandsföring som denna på Systembolaget. 
Inköpen var bland annat bubbel från Jura som jag verkligen kan rekommendera. Ett bra alternativ till Champagne när plånboken inte tillåter originalet.
Jag älskar att organisera i vinkällare och kylar. Varje flaska har sin plats och för att slippa leta länge är det bra att märka ut vad som finns var. Som dessa blandade lådor.
Mer om producentbesöken kommer snart. Tills dess: skål & hej!
Hur jag gör mitt vitlökssmör?
Mortla många klyftor vitlök. Tillsätt rumstemprerat smör, lite olivolja och smaka av med havssalt. Voila!
En enkel men fantastisk förrätt eller som tillbehör är att köra en hel aubergine i ugnen. Stick några hål i den så att den inte spricker. Dela på hälften och dränk i vitlökssmör. Mums!
Semesterdryck 2.0:
Pinot Noir från Yvan Parmelin i Bursins, Schweiz. Årgång 2014. Ett enkelt, lättdrucket bordsvin som funkar alla dagar i veckan. Blir extra gott med en trevlig utsikt.
Här är en dessert som serverades på Furillen häromdagen signerad unga stjärnskottet Desirée Jaks. Sockermunk tillsammans med en lätt vispad flädermousse samt en mullbärsgranité. 
I glaset?