När jag lovade att skörda druvor...

Före SM-finalen idag var jag på en riktig gubblunch tillsammans med några av landets vassaste vinkunniga män. En vinlunch på Café Nizza för att testa gott rödpang från södra Frankrike med självaste vinmakaren Pierre Jacquet. Han är ena halvan av duon bakom Domaine Binet-Jacquet. Domänen är belägen i den lilla byn Faugères tillsammans med 65 andra producenter. En stund efter att jag hade introducerat mig för vinmakar-Pierre kom hans importör fram till mig:

- Pierre minns tydligt att han har träffat dig förut. Du serverade oss på Djuret för flera år sedan och lovade att du skulle komma ner och hjälpa till att plocka druvor under skörden för att få lära dig hela processen.

Och så faller bitarna på plats. Vi har ju träffats förut. I en källare i Gamla Stan. Men då visste jag inte vilka viner han producerade även fast jag har ett par flaskor hemma i vinkylen. Under lunchen fick vi testa fem olika årgångar av Domaine Binet-Jacquet AOP Faugères:  2015, 2014, 2013, 2012 och 2011. Druvblandningen är ungefär 25% carignan, 25% grenache, 25% cinsault, 15% syrah, 10% mourvèdre. Jäst och lagrat på tank i 10 månader.

Dagens bästa vin var för mig årgång 2013. Men 2015 är något att verkligen se fram emot i framtiden. Jag har nu lovat Pierre att hålla mitt ord och komma ner till södra Frankrike för att hjälpa honom skörda druvor i höst. Eftersom de mestadels har bush vines planterade på sina 9 hektar kan de behöva en kort person som slipper få ont i ryggen av att klippa de låga buskarna. Jag kan alltid se det positiva i att jag är kort i rocken. 

Nyfiken på dessa viner? Du hittar dem här.

PS. Har du inte varit på Café Nizza? GÅ DIT OCH ÄT! Det är gott på riktigt.

Il est arrivé!

Denna vecka kommer man kunna hitta skyltar på många platser i Frankrike med texten Il est arrivé! De menar såklart Beaujolais Nouveau.  November innebär för oss vinnördar Beaujolais Nouveau. Enligt fransk lag släpps vinet den tredje torsdagen i november klockan 12.01, bara några veckor efter att druvorna har skördats. Över 40 miljoner flaskor skickas ut i världen för denna stora högtid som firas med fyrverkerier och festivaler runtom i Frankrike.

Vinet Beaujolais Nouveau kommer, som namnet avslöjar, från området Beaujolais i södra Bourgogne där den blå druvan Gamay härskar. Gamay ger ett elegant vin med en frisk syra och nästan obefintliga tanniner. Framställningen av vinet görs med en metod som heter maceration carbonique. Lätt förklarat får de hela druvorna jäsa under ett kolsyretäcke tills att de spricker, vilket  resulterar i detta lättdruckna vin med hög klunkabilitet. Det körsbärsröda vinet dricks allra bäst lite kylt. Perfekt temperatur är det när flaskan kommer direkt ur vinkylen, runt 12 grader. I det franska området handplockas druvorna och vinet uppkom för ungefär hundra år sedan som ett billigt vin producerat till lokalborna för att fira att årets skörd var över. Den största producenten i området är Georges Duboeuf som har satt Beaujolais på kartan och är en storsäljare även i Sverige. På torsdag börjar Beaujolais Nouveau säljas på Systembolaget. Den fantastiska producenten Jean Foillard som håller till i byn Morgon kommer att finnas i sortimentet och så även ett vin från Bourgogne-producenten Labouré-Roi. Ett flertal av krogarna i Sverige lär uppmärksamma dagen med Bojo-juice på glas till bra pris.

Beaujolais må vara känt för sina primeur-viner som släpps på torsdag. Men låt dig inte luras och tro att de bara producerar dessa lätta, nästan saftliknande viner. I området görs även långlivade viner som ibland fått ligga en tid på ekfat. Leta efter viner med bynamnen Brouilly, Fleurie, Morgon och Moulin á Vent på etiketten.

Seså, missa inte att inhandla lite Bojo Nouveau nu på torsdag.

Studenfest eller söndagsmiddag

Är du student eller ekar plånboken tom efter sommarens härliga semestrar? Redaktionen har valt ut en meny perfekt anpassad för studentfesten eller söndagsmiddagen att bjuda svärföräldrarna på. Rätter som är enkla att tillaga till flera gäster. Jag har valt ut viner för en vettig prislapp som håller måttet att bjuda även den kräsne på några glas. Foto: Charlie Drevstam

Hel citronkokt persiljerot med bacon <-- Länk till receptet! Den här rätten får fräschör av den citronkokta persiljeroten och fetma från baconen. Ett vitt vin med en lite fetare karaktär blir en god vän i glaset. Med fördel ett vitt vin från Rhône-dalen i Frankrike. Château Mont-Redon gör ett bra exempel som slinker lätt ner i strupen. Gjort på druvorna Roussane och Viognier är det ett torrt, fruktigt vin med inslag av citrus, honungsmelon och päron. Örtigheten i eftersmaken blir gott till den här maträtten. Ett liknande vin som passar lika bra kommer från producenten Ogier. En fyllig Chardonnay kan också sitta fint. Varför inte en klassiker som Penfolds Koonunga Hill från Australien?   Foto: TV4

Fläskfilé i krämig dragon- och senapssås <-- Länk till receptet! Vilken fredagsrätt! Den är som tagen ur min uppväxt hemma i villan på Ekerö. Med en krämig och gräddig sås som tillbehör klarar rätten av ett rött vin med lite mer tanninstruktur (strävt vin). Fetma rundar av tanninerna och gör vinet lite mjukare. En Nebbiolo från Piemonte i Italien är ljuvligt till. Borgogno Langhe Rosso är kanonbra för under hundralappen. Ett kryddigt vin med stråk av vanilj från faten, smak av röda bär som körsbär och plommon. Foto: Roland Persson

Pannacotta med björnbär och vit choklad <-- Länk till receptet! Hur gott är det inte med en krämig pannacotta!? För mig är en alldeles för enkel kombination med en dessert som denna en klassisk Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Pärlande, fräsch med en uppfriskande smak av citrus och fläder. En bra representant är G.D Vajra Moscato d'Asti. Men eftersom den här pannacottan har inslag av björnbär så passar det mörkare alternativet till Moscato d'Asti ännu bättre. Den lite mer okända systern Brachetto d'Aqui. Även den är lätt mousserande men med en ljuvlig smak av hallon och körsbär. Riktig vuxensaft, mums!

Trevlig helg och smaklig måltid! /Danni

När du har några timmar över

När mörkret smyger sig på blir kökshänget extra härligt. Passa på att lyxa lite extra med goda trerätters. Redaktionen har valt ut höstens godaste menyer som jag rekommenderar drycker till. Perfekt när du vill skämma bort dig själv och dina nära och kära. Veckans meny är perfekt när du har några timmar över. Foto: Ewa Andinsson

Soppa på gula kantareller och sherry   <--Länk till receptet!  Sherry är oerhört underskattat vid middagsbordet men jag skulle vilja kalla svamp och sherry för kompisar. Sherry till svampsoppa är nästintill en självklarhet och har du inte testat förut är det verkligen dags. Att matcha drycken med en av ingredienserna i soppan är också något som lyfter upplevelsen. En torr finosherry med sin jästiga karaktär är gott som aperitif vilket gör att glaset kan få följa med till middagsbordet och paras ihop med soppan. Testa exempelvis Fino Inocente. Serveras runt 10 grader för bästa upplevelse. Monteguado Palo Cortado, är snäppet vassare med mer muskler och en perfekt kombination till svampsoppa. Foto: Martin Cederblad

Ankbröst med plommonsås och hasselbackspotatis <-- Länk till receptet! Till anka kan både vitt och rött vin drickas. Här hänger det på vad det är för tillbehör. I detta fall har vi en plommonsås vilket gör att jag vill dricka ett lättare rött vin. Ata Rangi Crimson Pinot Noir 2014 från Nya Zeeland är ett vin som jag vid flertalet tillfällen har sippat på till just ankbröst och vet att det är kanongott till. Pinot Noir är helt rätt val av druvsort. Här är en variant med lite mer power för att vara en Pinot. Den har fruktigheten som behövs till plommonsåsen i form av jordgubbar, hallon och just plommon. Men den har också lite kryddighet som exempelvis ingefära, mynta och fatkaraktär. Mums! Beaujolais med ruvan Gamay är också ett bra alternativ till ankan. Testa gärna Morgon 2014 från Georges Duboeuf. Foto: Stefan Wettainen

Äppelsorbet med vit chokladcremeux och krispigt bovete <-- Länk till receptet! Uppe i norra Sverige tillverkas drickbart guld av äpplen: Brännland Iscider. Så fort jag ser en äppeldessert finns det ingenting jag hellre serverar. Drycken är så välbalanserad med frukt och sin friska, nästan bitande syra. En söt Riesling av varianten Beerenauslese passar också bra till denna dessert. Dr Loosen Riesling Beerenauslese 2013 från Mosel i Tyskland är ett bra exempel.

Skål och smaklig måltid! /Danni

En kväll i Madrid med Comando G

Ibland säger bilder mer än tusen ord. Här, en oförglömlig kväll på nyöppnade restaurangen Angelita i Madrid. I sällskap med Daniel Landi och Fernando Garcia, vinmakarna bakom bland annat Comando G (G för Garnacha) från bergen i Sierra de Gredos.

Säg efter mig: Pinot Noir

Nu har jag senaste tiden alldeles för många gånger hört det påhittade ordet Pinoir istället för druvans riktiga namn Pinot Noir. Alltså, en hopslagning av pinot och noir. Något jag absolut kan godkänna och definitivt le åt när det gäller okunnighet. Men när jag hör säljare hos importörer som använder ordet pinoir så kan jag inte låta bli att bli lite upprörd i själen. Särskilt eftersom druvan tillhör mina favoriter, tillsammans med skönheten Grenache...

Säg efter mig: PINOT - NOIR!

Pinot Noir är mest känd som den röda druvsorten i Bourgogne, Frankrike. Den trivs bäst i svalare områden och är en ömtålig druvsort som är krävande att odla. Men lägger man ner sin själ ger druvan viner som kan åldras i evigheter. Röda bourgonger är ofta eleganta, förföriska viner med en relativt hög syra och mjuka tanniner. Färgen är röd med en låg intensitet. Pinot Noir är även en av tre druvsorter som används i champagne.

Men Pinot Noir odlas i stora delar av världen, bland annat på följande platser:

USA - Kalifornien Tyskland - Baden & Rheingau Nya Zeeland - Central Otago, Martinborough, Marlborough Italien - Trentino-Alto Adige Australien - Yarra Valley, Adelaide Hills, Tasmanien Kanada - Okanagan Valley

Smaker som kännetecknar Pinot Noir: Röda frukter och bär som jordgubbar, hallon, granatäpple, körsbär och plommon.

Vill du lära känna druvan Pinot Noir lite bättre? Här har du fyra varianter från olika delar av världen:

Bourgogne - Dominique Guyon Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Les Dames de Vergy 2013 149 kr. Kalifornien - Calera Pinot Noir 2013 249 kr. Nya Zeeland - Ata Rangi Crimson Pinot Noir 2014 149 kr. Australien - De Bortoli Yarra Valley Estate Grown Pinot Noir 2014 149 kr.

Glasguiden avsnitt 3

I tredje avsnittet utav Glasguiden träffar jag glasexperten Robert Seaton från Öl & Vinmagasinet igen. Tillsammans  diskuterar vi vilket glas som bör användas till en klassisk Rhône-blend gjord på druvorna Grenache, Syrah och Mourvedre (GSM).  

[embed]https://youtu.be/HhS2DU42mYg[/embed]

Glasguiden avsnitt 2

I det andra avsnittet utav Glasguiden diskuterar jag och Robert Seaton vilket glas som passar bäst till druvan Gamay... [embed]https://youtu.be/IKRL1kjXf_s[/embed]

Tänk en gång extra när du handlar vin

Sydafrika. Ett vinland jag har blandade känslor för. Ena sidan visar på bulkviner, Bag-in-Box, massproduktion, oetiska förhållanden för de anställda, mycket besprutningar. Å andra sidan finns det eldsjälar som arbetar biodynamiskt, naturligt, ekologiskt, Fairtrade, värnar om både miljö och sin personal. Hållbarhet. Sverige har en handelsöverenskommelse med Sydafrika som gör oss till en av världens största konsumenter utav sydafrikanska viner. Men vilka viner är mest representerade på Systembolaget? Se dig omkring på hyllorna nästa gång du är i butiken. Vilka viner tror du dricks mest i de svenska hushållen?

Hållbarhet är ett ganska uttjatat ord men ack så viktigt. Hållbara viner kostar ofta några kronor extra. Kanske 50 kr mer än det vin du tänkt handla. Men gjorde inte den närproducerade svenska biffen också det som du handlade till fredagsmiddag? De svenska ekologiska grönsakerna som du anser är otroligt viktigt att köpa? Tillhör du de personer som vill bidra till en bättre värld genom att tänka på vad du äter? Tänk en gång extra även när du handlar vin. Dyrare viner har oftast bättre förutsättningar både för sina anställda och hur de producerar sitt vin. Att skapa vin är ett hantverk. Hantverk kostar pengar, det vet vi alla. Därför kostar rättviseproducerade viner mer än bulkviner med dåliga arbetsförhållanden.

Johan Reyneke i Stellenbosch tillhör en utav de där eldsjälarna i Sydafrika. Han är surfare i grunden som ville göra vin samtidigt som han ville skapa bra förhållanden för sina anställda. En del av intäkterna går till att bygga hus åt hans personal. Och ja, hans vingårdar är biodynamiska.

En annan ny favorit från Swartland är Craig Hawkins som gör vin under namnet Testalonga - El Bandito. Craig odlar ekologiskt och vinifierar sina viner helt utan tillsatser.  Fantastiskt häftiga viner och inte nog med det, de har några av de häftigaste etiketterna jag har skådat på länge. Hurra för Testalonga!

När du köper viner från Sydafrika måste du tänka efter en gång extra. Jag säger inte att du ska låta bli att konsumera dessa viner. Tvärtom. Köp och drick, men köp hållbara viner. Ta reda på vad du handlar. Är det ett superbilligt vin, ja då är det troligtvis inte de bästa att köpa för en hållbar värld. Däremot behöver vi konsumera de bättre vinerna för att bidra till trevligare förhållanden. Precis som vi behöver köpa närproducerat svenskt kött och mjölk från mindre aktörer som ger mer pengar till bönderna.

Tänk efter en gång extra när du handlar vin.

I min vinkyl gömmer sig Bricco Rocche

Sommar 2015 var en händelserik och minnesvärd sådan. Mycket hanns med. Både giftermål och en road trip på 760 mil i bilen. Vinkylen fylldes på med lite nya flaskor. Men den jag vill presentera nu är inte något jag själv införskaffat. Ja, det var ju bröllop. Och en utav gästerna var min vän Årets Lily 2013 Ulrika som jag skrivit om tidigare. Jag måste erkänna att fortfarande vet jag inte hur vi ska tacka henne för presenterna vi fick. Flaskan längre ner var en utav presenterna. Men vi fick också några nätters boende på vingård i Piemonte som gåva. Självklart besökte vi då också Ceretto som hon jobbar för. Vi fick bo på Cerettos vingård Bricco Rocche i Castiglione Falletto som ligger 370 meter över havet med en otroligt vacker utsikt över Barolos vingårdar.

Grinden till egendomen tillverkades år 2013 och är designad utav konstnären Valerio Berruti. Skapelsen fick namnet "Procect me, everywhere".

År 2000 stod den futuristiska kuben redo och är sedan dess en symbol som gjort vineriet till ett utav de mest hänförande i området. Och ja, vi blev riktigt imponerade när vi körde igenom grinden och in på uppfarten.

Druvorna som odlas är självfallet kungen Nebbiolo och jordmånen består utav lera. Eftersom vi bodde på vingården i juli så fick jag givetvis bara bilder på gröna druvor, inte läckert mogna mörka druvor. Men det får bli vid nästa besök.

Tack Ulrika för detta fantastiska vin! Det kommer troligtvis få ligga till sig ett par år innan Tompa och jag dricker det till något gott. Skulle sitta riktigt fint till smörslungad pasta med en riklig mängd tryffel. Trist att Tompa inte gillar pasta...

Vilka är störst i Rhône?

När jag tänker på viner från Rhône finns det två producenter jag tänker på direkt: E. Guigal och Michel Chapoutier. Alldeles strax ska jag dricka frukost med den sistnämnda tillsammans med Lively Wines som är ny importör utav Chapoutiers viner. Mer om Chapoutier och dess viner får du givetvis veta senare. Tills dess måste jag lyssna på denna superdänga som uppvärmning. Enjoy!

[embed]https://youtu.be/oxm8_J0CC28[/embed]