Kärnfritt

För en vecka sedan hölls en provning på Oaxen med flertalet vinmakare på plats som visade upp sina viner. Jag var på plats för att bekanta mig och även delta på två olika masterclass. Bland annat med Laurent Cazottes som producerar destillat och likörer utav en mängd olika ingredienser. Laurent tog över efter sin pappa 1998 som var en ambullerande producent. För det mesta tillverkade han åt andra. Laurent startade ett destilleri och odlar allt från plommonträd till tomater. Allt ekologiskt och biodynamiskt.   Laurent använder sig av ett så rent fruktmaterial som möjligt och rensar allt frukt från kvistar, kärnor och skador. Många andra producenter jäser frukten tillsammans med kärnorna vilket kan ge en liten bitter ton.

Cazottes sortiment består utav destillat och likörer tillverkade på: - plommon - övermogna druvor - Williamspäron - Cedrat (sötcitron) - vild kvitten - körsbär - slånbär - svarta fläderblommor - grön valnöt - sju olika sorters äpplen - blåbär - 72 olika sorters tomater

Min favorit utav alla jag testade var utan tvekan Fleurs de Sureau som är gjord på svarta fläderblommor. Blommorna klipps bort för hand så att endast blombladen används vid maceration. En likör på 17% alkohol med en sötma som balanseras med en liten bitterhet. Det är en fruktig smak med en trevlig syra och tydlig tannin.

Likören gjord på 72 olika sorters tomater var en intressant produkt som påminde mycket om ett tomatvatten vi serverat på Frantzén. Då ett tomatvatten gjord på ungefär 30 olika sorters tomater. En spännande dryck som likör men jag kan inte riktigt komma på användningsområde just nu, utom att dricka som den är på is. Till brunchen istället för Bloody Mary kanske!?

[youtube=http://youtu.be/gtVm8YH6gj0?list=PLLdxWEtKR6imQblhgrJTk7yJEXqwAhweS]